Le Larousse du pain [ラルース・パン事典]: エリック・カイザー Eric Kayser
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Le Larousse du pain [ラルース・パン事典]: エリック・カイザー Eric Kayser

書名 Le Larousse du pain
著者 Eric Kayser
発売日 2013/10/23
出版社 Larousse
言語 フランス語
ISBN 978-2035884459
大きさ 304ページ ; 20 x 3,4 x 26,7 cm
状態 新品未開封

内容紹介 Présentation de l'éditeur

L'ouvrage s'organise en 10 chapitres :
Grands principes de panification
Pains de tradition
Pains spéciaux
Pains bio au levain naturel
Pains aux ingrédients
Pains à l'huile
Pains sucrés et viennoiseries
Petits pains
Pains régionaux
Pains du monde
Annexes (glossaire, métier de boulanger, index)
- Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d'un pain, avec de nombreux conseils.
- Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pas à pas pour visualiser les étapes-clés.
- Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de kamut, d'épeautre, de sarrazin… Des pains du quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, pain aux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses…), mais aussi quelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries (croissant, viennoise, pain au chocolat…).
- Des variantes ou suggestions permettent au lecteur de personnaliser les pains selon ses goûts et ses envies.

著者略歴 Biographie de l'auteur

Issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne, Eric Kayser porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu'à l'étranger - en particulier au Japon et aux Etats-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire.

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